Velký sváteční mazanec

Rozpočet

Těsto:

• 30 g droždí
• 350 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 120 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 2 balíčky sušené citrónové kůry
• 1 rovná lžička soli
• 125 g rozpuštěného másla
• 2 vejce
• 200 ml mléka
• 2 lžíce rumu

Ostatní:

• lžička oleje na vytření mísy
• potravinová fólie
• mouka na vál
• papír na pečení
• rozšlehané vejce na potření
• hrst tmavého třtinového cukru
• 2 hrsti nadrobno sekaných oloupaných mandlí
• hrst kandované citrusové kůry
• moučkový cukr s vanilkou na posypání

Postup

Rozdrobené droždí, trošku moučkového cukru, 2 lžíce vlažného mléka a lžíci mouky rozmícháme v misce, přikryjeme fólií a necháme vzejít kvásek. Do mísy kuchyňského robotu prosejeme obě mouky, přidáme vejce, krupicový a vanilkový cukr, dále sůl a citrónovou kůru, přilijeme vlažné mléko, rozpuštěné zchladlé máslo a rum a nakonec přidáme vzešlý kvásek. Vypracujeme měkké těsto, přendáme je do mísy vytřené olejem, přikryjeme potravinovou fólií a necháme vykynout. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme rukama a zhruba třetinu oddělíme. Z větší části uhněteme pevný bochánek, přendáme jej na pečící papír a tažením od středu ke kraji vyrobíme věnec. Do menší části těsta vpracujeme hrst sekaných mandlí a citrusové kůry a vytvoříme bochánek. Věnec potřeme po vnitřním obvodu rozšlehaným vejcem a do otvoru bochánek posadíme. Necháme chvíli kynout, potom celý povrch mazance potřeme rozšlehaným vejcem, bochánek uprostřed křížem nastřihneme a na věnci uděláme nástřihy po obvodu. Na závěr posypeme bochánek zbytkem sekaných mandlí a věnec po vnějším obvodu třtinovým cukrem. Mazanec pečeme při 200°C po dobu asi 15 minut, potom teplotu snížíme na 180°C a ještě 20-25 minut dopékáme. Upečený mazanec (zkusíme špejlí) přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku, necháme jej úplně vychladnout a nakrájíme.