Vánoční závin s ovocem a marcipánem

Rozpočet

Těsto na dva záviny:

• 300 g polohrubé mouky
• 300 g hladké mouky
• 1 vrchovatá lžička soli
• 250 ml mléka
• 100 g moučkového cukru
• 100 g strouhaného marcipánu
• 1/2 lžičky mleté vanilky
• 3 žloutky
• 150 g másla
• 1 kostka droždí
• 2 balíčky sušené citrónové kůry
• 100 g zlatých rozinek
• rum na rozinky

Na potření:

• 20 g másla
• 1 rovná lžíce moučkového cukru
• 1 žloutek
• 1-2 lžíce rumu

Ostatní:

• mouka na vál
• pokrájené sušené ovoce – papája, ananas, švestky (po 70 g)
• 100 g mandlových plátků
• papír na pečení
• mandlové kostičky – asi 50 g
• moučkový cukr s vanilkou na posypání upečených závinů

Postup

Rozinky pokrájíme a namočíme přes noc do rumu. Do mísy kuchyňského robotu prosejeme obě mouky, uprostřed uděláme důlek, vlijeme do něj vlažné mléko, rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme rozpuštěné vlažné máslo a ostatní uvedené suroviny včetně marcipánu a rozinek i s rumem a v robotu vypracujeme měkké těsto. Posypeme je troškou mouky, mísu přikryjeme utěrkou a necháme těsto vykynout. Vykynuté těsto pak vyklopíme na pomoučněný vál, rukama je prohněteme a rozdělíme na poloviny. Z každé poloviny vyválíme obdélníkový plát, posypeme jej polovinou ovoce a mandlí, stočíme záviny a přeneseme je na plech vyložený papírem na pečení. Necháme asi půl hodiny kynout. Na potření rozpustíme máslo s cukrem, přilijeme rum a ve zchladlé směsi rozmícháme žloutek. Vykynuté záviny po délce nahoře několikrát nastřihneme, potřeme máslovou směsí a posypeme mandlovými kostičkami. Pečeme je v troubě vyhřáté na 200°C po dobu 15-20 minut, poté teplotu zmírníme na 150°C, záviny přikryjeme papírem a 20-25 minut dopékáme. Upečené ještě teplé záviny posypeme moučkovým cukrem s vanilkou.

Poznámka

Záviny jsem dělala místo štoly. Nastříhala jsem je, ale stejně mi popraskaly.