Vanilkové muffiny s ovocem

Rozpočet:

12 ks: 150 g krupicového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 3 vejce, 250 g polohrubé mouky, 1 balíček vanilkového pudinku, 100 g rozpuštěného másla, 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva, špetka soli, 6 menších vyzrálých meruněk a 2 hrsti červeného rybízu (nebo jiné ovoce dle chuti).

Olej na vytření košíčků a moučkový cukr na posypání upečených muffin.

Postup:

Papírové košíčky na pečení lehce potřeme olejem a vložíme do důlků v plechu na muffiny. Meruňky očistíme, rozkrojíme na poloviny a odstraníme pecky. Rybíz propláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a obereme kuličky. Mouku promícháme s práškem do pečiva a pudinkem. Krupicový a vanilkový cukr vyšleháme s vejci a solí do husté pěny, přidáme sypkou směs a nakonec po troškách vmícháme rozpuštěné zchladlé máslo. Umícháme těsto husté asi jako na lívance. Na dno každého košíčku dáme trochu těsta, na ně položíme půlky meruněk, překryjeme těstem a povrch posypeme kuličkami rybízu. Muffiny pečeme v troubě vyhřáté na 170-180°C po dobu 15-20 minut. Upečené muffiny vyjmeme i s papírovými košíčky z plechu a pocukrujeme.