Kardinálské řezy

Rozpočet

Bílková hmota:

• 6 bílků
• špetka soli
• 150 g krupicového cukru
• 2 lžičky citrónové šťávy

Žloutkové těsto:

• 6 žloutků
• 1 vejce
• 80 g krupicového cukru
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 80 g polohrubé mouky

Náplň:

• 2 kelímky 40% smetany ke šlehání (400 g)
• 1 kelímek 31% smetany ke šlehání (200 g)
• 1 balíček ztužovače
• 1 balíček vanilkového cukru (není nutný)

Ostatní:

• papír na pečení
• jahodový džem
• moučkový cukr

Postup

Velký plech (přibližně 30×40 cm) vyložíme papírem na pečení. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh, po částech přisypeme krupicový cukr a vyšleháme dotuha. Nakonec přidáme citrónovou šťávu a šleháme ještě asi 2 minuty. Bílkovou hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou zdobící špičkou o průměru 1 cm a na delší stranu plechu nastříkáme pruhy sněhu (2 na sebe). Začneme od jednoho kraje a nastříkáme 4 pruhy s mezerami asi 2 cm. Další pruhy nastříkáme od druhého kraje stejným způsobem. Uprostřed plechu by měla vzniknout větší mezera. Na žloutkové těsto ušleháme žloutky s jedním vejcem a krupicovým i vanilkovým cukrem do husté světlé pěny a vmícháme prosátou mouku s citrónovou kůrou. Těsto přendáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a vyplníme jím mezery mezi pruhy bílkové hmoty. Poprášíme moučkovým cukrem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C po dobu asi 15 minut. Upečený korpus ihned překlopíme na jiný plech vyložený čistým papírem na pečení a použitý papír z něj sloupneme. V případě potřeby můžeme piškot vrátit do vypnuté trouby a několik minut lehce dosušit. Hotový piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme úplně vychladnout. Mezitím dotuha ušleháme smetanu se ztužovačem a vanilkovým cukrem. Oba pruhy piškotu potřeme jahodovým džemem, na jeden z nich naneseme vyšší vrstvu šlehačky a druhý pomocí papíru přiklopíme. Řezy uložíme na 2-3 hodiny do chladničky, potom je poprášíme moučkovým cukrem a ostrým nožem nakrájíme na silnější plátky.

Zdroj

https://www.apetitonline.cz/recept/kardinalske-rezy

Poznámky

1. Sněhové hmoty jsem měla moc a žloutkového těsta málo.
2. Největší problém mi dělalo nastříkání sněhových pruhů. Z receptu jsem to nejspíš špatně pochopila a navíc se mi děsně klepaly ruce. Pro podobné případy doporučuji rozměření a nalajnování. 😉
3. Po překlopení korpusů se mi nepodařil dobře stáhnout papír, část piškotu se přilepila.
4. Pruhy těsta se špatně spojily, abych mohla pruh s džemem překlopit na šlehačku, musela jsem rozstřihnout papír.

Vzhledově se mi řezy nevyvedly, ale jinak byly jedna báseň! ?