Jablečný dort s Mascarpone

Rozpočet:

Korpus: 4 vejce, špetka soli, 120 g krupicového cukru, 4 lžíce oleje, 120 g strouhaných vlašských ořechů, 30 g hladké mouky, 20 g kakaa, půl lžičky mleté skořice.

Náplň: 1 kg oloupaných vykrájených jablek, 150-200 g krupicového cukru (podle kyselosti jablek), 100 ml vody na podlití, 2 balíčky vanilkového pudinku (po 37 g) a 150 ml vody na rozmíchání.

Krém: 250 g (1 kelímek) Mascarpone, 200 ml 31% smetany ke šlehání, 200 ml 40% smetany ke šlehání, 1 balíček ztužovače šlehačky, 2 balíčky vanilkového cukru, 2 vrchovaté lžíce moučkového cukru, asi 100 ml vaječného likéru.

Ostatní: Rybízová marmeláda, 150 ml smetany ke šlehání, 1 balíček vanilkového cukru, kompotovaná jablka (Mikádo) a kousky kandovaných třešní na ozdobení.

Olej ve spreji na vymazání a strouhané vlašské ořechy na vysypání dortové formy, papír na pečení, alobal.

 

Postup:

Do otvírací kulaté dortové formy o průměru 26 cm zavřeme pečící papír, formu vystříkáme do poloviny výšky olejem ve spreji a vysypeme strouhanými ořechy. Uložíme do chladničky.

Ořechy promícháme s kakaem, moukou a skořicí.

Korpus: 4 bílky dotuha ušleháme se špetkou soli a po lžících zašleháme krupicový cukr (elektrickým ručním šlehačem, stupeň č. 3), po jednom zašleháme žloutky (stupeň č. 1). Ručně vmícháme po částech sypkou směs a nakonec opatrně po lžících olej. Těsto vlijeme do připravené formy a pečeme při 160°C po dobu 25 minut. Upečený korpus přendáme i s papírem na kuchyňskou mřížku, necháme vychladnout a papír odstraníme. Na dno umyté dortové formy dáme čistý papír a korpus znovu do formy zavřeme (po obvodu formy jsem pro jistotu dala natřikrát složený alobal kvůli zvýšení okraje). Korpus potřeme rybízovou marmeládou.

Náplň: Oloupaná vykrájená jablka nakrájíme na menší kousky, vložíme je do kastrolu, podlijeme vodou, prosypeme cukrem a dusíme doměkka. Pudinkový prášek rozmícháme ve vodě a za stálého míchání vléváme do jablečné směsi. Vaříme do zhoustnutí, necháme vychladnout a potom směs rozetřeme na dortový korpus.

Krém: Mascarpone rozšleháme v jedné míse s moučkovým cukrem a vaječným likérem, v druhé míse dotuha ušleháme obě smetany s vanilkovým cukrem a ztužovačem a dvě třetiny přimícháme do krému z Mascarpone. Krém rozetřeme na jablečnou náplň a potřeme zbytkem šlehačky.

Dort necháme alespoň jeden den v chladničce rozležet. Před podáváním ušleháme smetanu s vanilkovým cukrem a dort ozdobíme šlehačkou, kompotovanými jablky a kousky kandovaných třešní.

 

Zdroj:

recepty z mojej kuchyně – upraveno

Poznámka:

Můj dort se vzhledově ani nepřiblížil originálu (což mi nevadí), ale dobrý byl velice!