Bublanina s nektarinkami a mandlovou krustou
Rozpočet
Těsto na velký plech:
- 250 g moučkového cukru
- 250 g změklého másla
- 7 žloutků
- 50 ml rumu
- 2 balíčky sušené citrónové kůry
- 300 g polohrubé mouky
- 2/3 balíčku prášku do pečiva
- 7 bílků
- špetka soli
- 1 balíček cukru s mandlovou příchutí
Mandlové těsto:
- 150 g jemně nastrouhaných oloupaných mandlí
- 1 balíček sušené citrónové kůry
- 100 g hrubé mouky
- 100 g másla
- 100 g moučkového cukru
Ostatní:
- sádlo na vymazání plechu
- strouhanka vysypání
- čerstvé nektarinky ( asi 10 ks)
- moučkový cukr na posypání (není nutný)
Postup
Na mandlové těsto smícháme nastrouhané studené máslo s ostatními surovinami, vypracujeme měkkou hmotu a uložíme ji do chladničky. Plech vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou. Nektarinky opereme, osušíme, vypeckujeme a nakrájíme na silnější plátky.
Do mísy kuchyňského robotu prosejeme moučkový cukr, přidáme změklé máslo a šleháme do pěny. Dále zašleháme po jenom žloutky, rum, citrónovou kůru a po částech prosátou mouku s práškem do pečiva. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj mandlový cukr. Sníh vmícháme ručně do máslové hmoty. Těsto rozetřeme na připravený plech a hustě poklademe plátky nektarinek. Nahoru pak nastrouháme mandlové těsto. Plech s bublaninou vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme po dobu 35 minut dočervena. Upečený moučník necháme zchladnout na plechu, pak jej nakrájíme, přeneseme na podnos a případně pocukrujeme.
Poznámka
Bublanina byla poměrně nízká (úmyslně), pokud chceme vyšší, zvolíme menší plech.